Choyni qaynatish uchun to'g'ri suvni tanlash uzoq davom etadigan shirinlik bilan tiniq, yorqin pivo hosil qiladi; noto'g'ri suv tanlash xushbo'y hidni bostiradi, hatto eng yaxshi choyni oddiy suvda qaynatilgan barglarga o'xshatadi. Ko'pchilik "yumshoq suv=yaxshi choy suvi" deb hisoblashadi, lekin asosiysi qattiqlik emas, balki suvdagi mineral ionlarning turlari va nisbati-ayniqsa, kaltsiy, magniy va kaliyning sinergik ta'siri va uning tarkibida tabiiy faol selen bor-yo'qligi. Selen xushbo'ylashtiruvchi vosita emas, balki tosh qatlamlari orqali oqib o'tadigan va selenga boy mineral tomirlar bilan quyilgan buloq suvi tomonidan tabiiy ravishda olib boriladigan iz element. Bu ta'mni o'zgartirmaydi, aksincha, suvni yanada jonli va barqaror qiladi, choyni qaynatishda choy polifenollari va aminokislotalarning chiqishini yaxshiroq qo'llab-quvvatlaydi.
Bir chashka-Qingming Longjing choyini selenga boy-boy tabiiy buloq suvi bilan qaynatish, buloq suvidek tiniq, nozik va o‘zgarmas hidga ega bo‘lgan birinchi infuzionni hosil qiladi; ikkinchi infuzion asta-sekin tomoqdagi nozik shirinlik bilan, hech qanday bo'g'ilmasdan, boyroq lazzatni rivojlantiradi. Qarigan Pu'er choyini qaynatganda, suv doimiy ravishda qaynaydi, choy sho'rvasi yog'li bo'lib, idishga yopishadi, achchiqlik muloyimlik bilan o'rab olinadi va tezda tetiklantiruvchi tuyg'uga aylanadi.
